Quantité produiteØ 16 × 2 cm — Cercle à tarte
Difficulté
Avancé
AvancéTemps de prép—
Cuisson—
Attente—
Durée totale—
Allergènes :
Planning de préparation
1
JOUR JPâte sucrée
Crème d'amande
Confit de fraises
Ganache montée
Dégustation
Ustensiles nécessaires
- Cercle à tarte perforé — diamètre 16 cm
Ingrédients
Pâte sucrée
- 75 gBeurre
- 47 gSucre glace
- 1 gFleur de sel
- 0,25 unité(s)Fève de tonka
- 15 gPoudre d'amandes
- 30 gOeuf
- 125 gFarine
Crème d'amande
- 45 gBeurre
- 45 gOeuf
- 45 gPoudre d'amandes
- 45 gSucre semoule
Confit de fraises
- 120 gFraises
- 10 gSucre semoule
- 2 gPectine NH
- 6 g (≈ 0,14 unité(s))Jus de citron
Ganache montée
- 50 gChocolat blanc
- 100 gCrème liquide 30% — Chaude
- 150 gCrème liquide 30% — Froide
- 0,25 unité(s)Fève de tonka rapée
- 2 gFeuille de gélatine
LISTE COMPLÈTE DES INGRÉDIENTSexpand_more
- Beurre120 g
- Chocolat blanc50 g
- Crème liquide 30% — Chaude ; Froide250 g
- Farine125 g
- Feuille de gélatine2 g
- Fève de tonka0,25 unité(s)
- Fève de tonka rapée0,25 unité(s)
- Fleur de sel1 g
- Fraises120 g
- Jus de citron6 g (≈ 0,14 unité(s))
- Oeuf75 g
- Pectine NH2 g
- Poudre d'amandes60 g
- Sucre glace47 g
- Sucre semoule55 g
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1. Pâte sucrée
JOUR J
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 75 gBeurre
- 47 gSucre glace
- 1 gFleur de sel
- 0,25 unité(s)Fève de tonka
- 15 gPoudre d'amandes
- 30 gOeuf
- 125 gFarine
2. Crème d'amande
JOUR J
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 45 gBeurre
- 45 gOeuf
- 45 gPoudre d'amandes
- 45 gSucre semoule
3. Confit de fraises
JOUR J
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 120 gFraises
- 10 gSucre semoule
- 2 gPectine NH
- 6 g (≈ 0,14 unité(s))Jus de citron
4. Ganache montée
JOUR J
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 50 gChocolat blanc
- 100 gCrème liquide 30% — Chaude
- 150 gCrème liquide 30% — Froide
- 0,25 unité(s)Fève de tonka rapée
- 2 gFeuille de gélatine