Confit de fruits
auto_awesomePhoto retravaillée avec l'IAPermet de réaliser une couche de 5 mm dans un fond de tarte de 24cm La quantité est idéale pour couler un cœur fruité dans un moule ou un cercle de 16 à 18 cm de diamètre.
auto_awesomeEn quelques mots
Un confit fruité et gélifié à l'aide de pectine NH, idéal pour garnir des fonds de tarte, des inserts d'entremets ou des macarons.
Planning de préparation
Réalisation du confit
Dégustation
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Fouet
- Maryse
- Mixeur plongeant
Liste complète des ingrédients
- 250 gFruitsRéalisation du confit
- 5 g (≈ 0,12 un)Jus de citronRéalisation du confit
- 3 gPectine NHRéalisation du confit
- 27 gSucreRéalisation du confit
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1. Réalisation du confit
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 250 gFruits
- 27 gSucre
- 3 gPectine NH
- 5 g (≈ 0,12 un)Jus de citron
- –Mélanger le sucre et la pectine NH.
- –Couper les fruits en petits morceaux
- –Chauffer les fruits à feu moyen pour les faire compoter et extraire leur eau de constitution.
- –Pour obtenir une texture lisse, mixer la préparation, puis la passer au chinois pour retirer les fibres ou pépins.
- –Verser le mélange sucre - pectine dans la casserole tout en fouettant vigoureusement pour bien le répartir.
- –Continuer de chauffer en remuant constamment avec le fouet.
- –Porter le mélange à ébullition et maintenir un bouillonnement pendant 1 à 2 minutes complètes.
- –Retirer la casserole du feu et ajouter immédiatement le jus de citron.
- –Mélanger bien.
- –Laisser le confit perdre sa grosse chaleur pendant quelques minutes.
Conseils & Astuces de l'étapeexpand_more
auto_awesomeConseils et astuces de la recette
Vous pouvez remplacer les fruits par une purée de fruits de bonne qualité, dans ce cas, diminuer la quantité d'environ 25%. Ajuster également le sucre, mais sans l'éliminer complétement, la pectine en a besoin pour s'activer.
— Fabien
restaurantDégustation et conservation
Ce confit se conserve au réfrigérateur au sein de la préparation finale. Il supporte parfaitement la congélation s'il est intégré dans un entremets nécessitant un passage au grand froid avant glaçage.
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