22 recettes · 2 pâtissiers
Bûche de Noël alliant un croustillant chocolat-orange, un biscuit moelleux au cacao, un insert crémeux chocolat et une ganache montée, le tout recouvert d'un glaçage velours rouge.
Dessert très gourmand et régressif tout chocolat. Il se compose d'une base de brownie aux noisettes torréfiées et pépites de chocolat, surmontée d'une ganache lisse, d'un namelaka fondant et d'une nougatine croustillante au grué de cacao.
Préparation d'une ganache montée onctueuse et parfumée à la pistache, spécialement conçue pour garnir des coques de macarons.
Une recette rapide et sans repos pour des gaufres légères façon fête foraine, rendues croustillantes par un mélange d'eau et de lait, et aérées par des blancs montés en neige.
Biscuits d'inspiration américaine, caractérisés par un format généreux et une texture particulièrement moelleuse et fondante.
Petit gâteau typique du Bordelais, caractérisé par un coeur tendre parfumé au rhum et à la vanille, recouvert d'une croûte fine et caramélisée.
Une pâte briochée moelleuse à cœur, incrustée de grains de sucre perlé qui caramélisent à la cuisson pour apporter une texture croustillante.
Tarte pâtissière simple et rapide au chocolat gianduja, composée d'une pâte sucrée foncée en deux temps et d'une ganache onctueuse au lait et à la crème.
Une tarte au chocolat exceptionnelle composée d'une pâte sucrée fondante et d'une ganache onctueuse qui cuit directement au four avec la pâte. Le résultat donne une texture tremblotante, mi-cuite et ultra-fondante en bouche.
Petites viennoiseries alliant le croustillant de la pâte feuilletée avec le moelleux de la brioche.
Bretzels faits maison avec pâte levée, pochage au bicarbonate et finition dorée. Classiques dans la forme ou dans le topping avec du gros sel, vous pouvez innover et être créatifs !
Pâte à crêpes fluide et parfumée pour crêpes sucrées ou salées, allégée par l'ajout de levure pour un résultat moelleux.
12 recettes sur 22
Fabien
Passionné de pâtisserie depuis plusieurs années, j'aime autant réaliser des classiques de la pâtisserie française que tester de nouvelles associations de saveurs. Mon terrain de jeu favori ? Les tartes aux fruits, les entremets, les macarons et toutes les douceurs qui demandent précision, patience et créativité. Je pâtisse avant tout pour le plaisir de partager. Rien ne me fait plus plaisir que de voir famille, amis ou collègues se régaler autour d'une création faite maison. À travers ce profil, je rassemble mes recettes préférées, mes réussites, quelques ratés instructifs et les astuces que j'ai apprises au fil du temps.
Julie Vidal
Ma cuisine est mon refuge, où je marie herbes fraîches, céramiques artisanales et pâtisseries réconfortantes. Juste du bon, en toute simplicité !