Nappage neutre
auto_awesomePhoto retravaillée avec l'IALustrage de tartes : 2 à 3 tartes aux fruits de taille standard (20-22 cm) ou une douzaine de tartelettes.
auto_awesomeEn quelques mots
Le nappage neutre est un glaçage transparent et incolore utilisé en pâtisserie. Composé d'eau, de sucre et d'un agent gélifiant, il sert à apporter de la brillance aux desserts (tartes, entremets) et à protéger les fruits frais de l'oxydation et du dessèchement.
Planning de préparation
Nappage neutre
Dégustation
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Fouet
Liste complète des ingrédients
- 50 gEau — pour siropNappage neutre
- 2 gFeuille de gélatineNappage neutre
- 50 gSucreNappage neutre
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1. Nappage neutre
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 50 gEau — pour sirop
- 50 gSucre
- 2 gFeuille de gélatine
- –Plongez les feuilles de gélatine dans un grand volume d'eau froide pour les réhydrater.
- –Versez l'eau et le sucre dans une casserole, amenez le sirop à ébullition, puis coupez le feu.
- –Égouttez soigneusement la gélatine en la pressant fermement entre les doigts, plongez là dans le sirop chaud et mélangez au fouet pour une dissolution complète.
- –Transférez le liquide obtenu dans un bocal, faites tiédir à température ambiante, puis stockez au réfrigérateur.
- –Au moment de finaliser le dessert, tiédir légèrement le nappage et versez le uniformément sur la surface.
Conseils & Astuces de l'étapeexpand_more
auto_awesomeConseils et astuces de la recette
Le sucre classique peut être substitué par du miel ou du glucose. Pour une version parfumée, il suffit d'intégrer des zestes d'agrumes ou des graines de vanille fraîchement grattées directement dans le sirop.
— Fabien
restaurantDégustation et conservation
Le nappage neutre se conserve plusieurs semaines au réfrigérateur dans un bocal hermétiquement fermé. Pour l'utiliser, il doit être réchauffé doucement (au micro-ondes ou au bain-marie) pour retrouver sa fluidité, sans jamais être brûlant.
Avis (1)
