Praliné maison / Pralin

Name: Praliné maison / Pralin
Prep time: 15 min
Cook time: 20 min
Total time: 50 min
Yield: 292 g
Ingredients: 200 g Fruits secs; 130 g Sucre

Publique

Par

FabienPublié le 24 juillet 2026Dernière modification le 10 octobre 2026 à 09:05

Recette de base

auto_awesomePhoto retravaillée avec l'IA

Quantité produite292 g

Difficulté

Accessible

Temps de prép15 min

Cuisson20 min

Attente15 min

Durée totale50 min

Allergènes :

restaurant_menu

auto_awesomeEn quelques mots

La recette du praliné maison, simple et rapide à réaliser. Il est aussi possible de réaliser du pralin (en poudre) avec cette recette.

menu_bookSource : Empreinte sucrée

Planning de préparation

JOUR J

Praliné

Dégustation

Ustensiles nécessaires

Blender
Tapis de cuisson en silicone
Casserole

Liste complète des ingrédients

200 gFruits secs (Allergènes : Fruits à coque) — Mélange d'amandes et de noisettes ou un fruit sec à 100%Praliné
130 gSucrePraliné

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1. Praliné

JOUR JPRÉP 15 MINATTENTE 15 MINCUISSON 20 MIN · 150 °CTOTAL 50 MIN

Ingrédients de l'étapeexpand_more

200 gFruits secs — Mélange d'amandes et de noisettes ou un fruit sec à 100%
130 gSucre

–Torréfier les fruits secs au four à 150°C pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps pour une torréfaction homogène.
–Sortir du four et laisser refroidir.
–Frotter les noisettes entre les mains ou un torchon pour retirer le maximum de peau. Laisser les amandes brutes.
–Déposer les noisettes et les amandes sur un tapis de cuisson en silicone ou un support anti-adhésif.
–Réaliser un caramel sec : verser environ un tiers du sucre dans une casserole à feu moyen, laisser caraméliser puis ajouter le reste du sucre petit à petit en mélangeant doucement. Le caramel doit être lisse et brillant, sans trop le foncer, qui apporterait de l'amertume.
–Verser le caramel en filet sur les amandes et les noisettes puis laisser refroidir complètement.
–Casser les fruits caramélisés en morceaux et les placer dans un blender ou un mixeur puissant.
–Mixer pour réduire le mélange en poudre : c'est le pralin. Continuer à mixer pour obtenir une pâte légèrement liquide et brillante : c'est le praliné.
–Verser la pâte de praliné dans un pot à confiture, pour le conserver.

lightbulb

auto_awesomeConseils et astuces de la recette

Pour un praliné 100% amandes, noisettes ou pistache : partir toujours sur une base de 200 g de fruits secs et 130 g de sucre. Mixer assez longtemps, faire une pause de 10 minutes si le mixeur chauffe trop. Si la pâte reste sèche, ajouter un peu d'huile d'arachide ou de pépin de raisin puis remixer.

— Fabien

restaurant

restaurantDégustation et conservation

Le pralin (en poudre) se conserve dans une boîte à l'abri de l'humidité pour éviter qu'il ne forme un bloc compact. La pâte de praliné se conserve à température ambiante pendant plusieurs mois dans un pot à confiture.