auto_awesomePhoto retravaillée avec l'IAQuantité produite330 g
Difficulté
Accessible
AccessibleTemps de prép15 min
Cuisson20 min
Attente15 min
Durée totale50 min
Allergènes :
restaurant_menu
auto_awesomeEn quelques mots
La recette du praliné maison, simple et rapide à réaliser. Il est aussi possible de réaliser du pralin (en poudre) avec cette recette.
Planning de préparation
1
JOUR JPraliné classique
Dégustation
Ustensiles nécessaires
- Blender
- Tapis de cuisson en silicone
- Casserole
Ingrédients
Praliné classique
- 200 gFruits secs — Mélange d'amandes et de noisettes ou un fruit sec à 100% (Allergènes : Fruits à coque)
- 130 gSucre
LISTE COMPLÈTE DES INGRÉDIENTSexpand_more
- Fruits secs — Mélange d'amandes et de noisettes ou un fruit sec à 100%200 g
- Sucre130 g
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1. Praliné classique
JOUR JPRÉP 15 MINATTENTE 15 MINCUISSON 20 MIN · 150 °CTOTAL 50 MIN
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 200 gFruits secs — Mélange d'amandes et de noisettes ou un fruit sec à 100%
- 130 gSucre
- –Torréfier les amandes et les noisettes au four à 150°C pendant 20 minutes. Remuer de temps en temps pour une torréfaction homogène.
- –Sortir du four et laisser refroidir.
- –Frotter les noisettes entre les mains ou un torchon pour retirer le maximum de peau. Laisser les amandes brutes.
- –Déposer les noisettes et les amandes sur un tapis de cuisson en silicone ou un support anti-adhésif.
- –Réaliser un caramel sec : verser environ un tiers du sucre dans une casserole à feu moyen, laisser caraméliser puis ajouter le reste du sucre petit à petit en mélangeant doucement. Le caramel doit être lisse et brillant, sans trop le foncer, qui apporterait de l'amertume.
- –Verser le caramel en filet sur les amandes et les noisettes puis laisser refroidir complètement.
- –Casser les fruits caramélisés en morceaux et les placer dans un blender ou un mixeur puissant.
- –Mixer pour réduire le mélange en poudre : c'est le pralin. Continuer à mixer pour obtenir une pâte légèrement liquide et brillante : c'est le praliné.
- –Verser la pâte de praliné dans un pot à confiture, pour le conserver.
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auto_awesomeConseils et astuces de la recette
Pour un praliné 100% amandes, noisettes ou pistache : partir toujours sur une base de 200 g de fruits secs et 130 g de sucre. Mixer assez longtemps, faire une pause de 10 minutes si le mixeur chauffe trop. Si la pâte reste sèche, ajouter un peu d'huile d'arachide ou de pépin de raisin puis remixer.
— Fabien
restaurant
restaurantDégustation et conservation
Le pralin (en poudre) se conserve dans une boîte à l'abri de l'humidité pour éviter qu'il ne forme un bloc compact. La pâte de praliné se conserve à température ambiante pendant plusieurs mois dans un pot à confiture.