Crème pâtissière
auto_awesomePhoto retravaillée avec l'IAPour garnir environ : - 35 à 40 petits choux - 14 à 16 éclairs ou religieuses - 2 tartes de 20 à 22 cm - 14 à 16 tartelettes individuelles de 8cm - 1 mille-feuille pour 6 à 8 personnes - 15 à 20 pains aux raisins / brioches suisses
auto_awesomeEn quelques mots
La crème pâtissière est une préparation cuite de base en pâtisserie, caractérisée par une texture dense, lisse et onctueuse. Traditionnellement aromatisée à la vanille, elle s'utilise pure pour garnir des viennoiseries, tartes et pâtes à choux, ou sert de matrice pour créer des crèmes dérivées (mousseline, diplomate, frangipane).
Planning de préparation
Crème pâtissière
Dégustation
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Fouet
- Cul-de-poule
Liste complète des ingrédients
- 30 gBeurre doux (Allergènes : Lait)Crème pâtissière
- 40 gFécule de maïsCrème pâtissière
- 1 unité(s)Gousse de vanilleCrème pâtissière
- 80 g (≈ 4 un)Jaune d'œuf (Allergènes : Œufs)Crème pâtissière
- 500 mlLait entier (Allergènes : Lait)Crème pâtissière
- 100 gSucre en poudreCrème pâtissière
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1. Crème pâtissière
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 500 mlLait entier
- 80 g (≈ 4 un)Jaune d'œuf
- 100 gSucre en poudre
- 40 gFécule de maïs
- 1 unité(s)Gousse de vanille
- 30 gBeurre doux
- –Dans le cul de poule, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- –Ajouter la fécule de maïs et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse
- –Mettre le lait dans une casserole
- –Fendre la gousse de vanille en 2, extraire les graines et les mettre dans le lait
- –Faites chauffer jusqu'à obtenir un frémissement
- –Versez le lait chaud sur le mélange œufs / sucre / fécule petit à petit tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux
- –Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire à feu moyen sans arrêter de fouetter. Continuer 1 à 2 minutes après ébullition.
- –Hors du feu, ajouter le beurre en morceaux, et fouettez pour bien mélanger.
- –Filmer au contact et laisser refroidir complètement.
Conseils & Astuces de l'étapeexpand_more
auto_awesomeConseils et astuces de la recette
Une vraie gousse de vanille apporte plus de goût à votre crème pâtissière. Filmer au contact quand votre crème est encore chaude pour éviter la peau en surface. Mettez au frais rapidement pour conserver la texture. Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez la mettre dans un plat à gratin qui était au froid. Fouettez la crème refroidie avant son utilisation jusqu'à obtenir une belle texture de crème.
— Fabien
restaurantDégustation et conservation
Se conserve 48h au réfrigérateur. Ne surtout pas congeler, elle tranchera au moment de la décongélation. Vous pouvez remplacer la vanille par du zeste de citron, d'orange ou de la fleur d'oranger.