Crème diplomate
auto_awesomePhoto retravaillée avec l'IAPermet de garnir : - garnir un fond de tarte de 22 à 24 cm de diamètre. - de fourrer environ 15 à 20 gros choux individuels ou éclairs. - de fourrer entre 40 et 60 petits choux (format pièce montée), à raison de 10 à 15 grammes de crème par chou. - de réaliser le montage d'un Fraisier ou d'un Framboisier dans un cercle de 18 à 20 cm. - de réaliser le montage d'un Mille-feuille d'environ 20 cm sur 15 cm, ou 24 cm sur 12 cm.
auto_awesomeEn quelques mots
La crème diplomate est une préparation pâtissière obtenue en mélangeant une crème pâtissière, collée avec de la gélatine, et de la crème liquide montée en chantilly. Elle combine la richesse de la crème pâtissière avec la légèreté et le volume de la crème fouettée, offrant une texture aérienne tout en gardant une bonne tenue grâce au gélifiant.
Planning de préparation
Crème diplomate
Dégustation
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier — avec fouet
- Thermomètre de cuisine
- Fouet
- Maryse
Liste complète des ingrédients
- 200 mlCrème liquide 30% (Allergènes : Lait)Crème diplomate
- 400 gCrème pâtissière (Allergènes : Lait, Œufs)Crème diplomate
- 4 gFeuille de gélatineCrème diplomate
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1. Crème diplomate
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 4 gFeuille de gélatine
- 400 gCrème pâtissière
- 200 mlCrème liquide 30%
- –Hydrater la gélatine dans de l'eau froide pendant 10 minutes
- –Faire chauffer la crème pâtissière dans une casserole
- –Incorporer la gélatine bien essorée dans la crème pâtissière chaude avec un fouet
- –Laisser tiédir la préparation jusqu'à environ 25°C
- –Monter la crème liquide en chantilly dans le robot avec le fouet
- –A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement la chantilly en 2 à 3 fois dans la crème pâtissière.
auto_awesomeConseils et astuces de la recette
Ne mélanger pas trop fort pour garder une crème légère et aérienne. Vous pouvez mettre votre cuve et votre fouet au congélateur pour que la chantilly monte plus facilement. En utilisant une crème pâtissière aromatisée, vous pouvez obtenir une crème diplomate à la pistache, au praliné, au café...
— Fabien
restaurantDégustation et conservation
Stocker impérativement au réfrigérateur entre 2°C et 4°C, en filmant au contact, consommer dans un délai de 24 à 48 heures maximum Proscrire la congélation. Le processus brise l'émulsion et relâche l'eau de la crème lors de la décongélation.