Crème chantilly
auto_awesomePhoto retravaillée avec l'IAPocher des motifs sur une tarte ou un entremets d'environ 20cm de diamètre Fourrer une douzaine de choux ou garnir généreusement une brioche tranchée.
auto_awesomeEn quelques mots
Recette de base de la pâtisserie, la crème chantilly est une émulsion foisonnée obtenue en battant vigoureusement de la crème entière liquide avec du sucre. Cette action mécanique emprisonne des bulles d'air dans un réseau de matière grasse, transformant le liquide en une mousse légère, ferme et volumineuse, classiquement parfumée à la vanille.
Planning de préparation
Crème chantilly
Dégustation
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier — avec fouet ou batteur
Liste complète des ingrédients
- 250 gCrème liquide 30% (Allergènes : Lait) — bien froideCrème chantilly
- 5 Goutte(s)Extrait de vanille — optionnelCrème chantilly
- 30 gSucre glaceCrème chantilly
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1. Crème chantilly
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 250 gCrème liquide 30% — bien froide
- 30 gSucre glace
- 5 Goutte(s)Extrait de vanille — optionnel
- –Placer la cuve du robot et le fouet 10 minutes au congélateur
- –Fouettez à vitesse moyenne la crème bien froide
- –Quand elle commence à s'épaissir, ajouter le sucre (et la vanille)
- –Fouettez jusqu'à obtenir une texture ferme et des pics qui se tiennent
auto_awesomeConseils et astuces de la recette
Une crème bien froide et le passage au congélateur du matériel aide la prise de la chantilly. Ne pas trop fouettez pour éviter que la crème tranche.
— Fabien
restaurantDégustation et conservation
Sortir du réfrigérateur uniquement au moment du dressage ou du service. Déguster rapidement pour profiter de la texture ferme et légère, avant que la crème ne se réchauffe et ne perde son volume. Stocker immédiatement au réfrigérateur (idéalement à 4°C), consommer dans un délai de 24 à 48 heures maximum. Éviter la congélation directe, car l'eau cristallise et détruit l'émulsion à la décongélation.