Macarons citron vert / Framboises séchées

Name: Macarons citron vert / Framboises séchées
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h
Total time: 2 h 40 min
Yield: 50 unité(s)
Ingredients: 266 g Chocolat blanc; 100 unité(s) Coques de macarons; 200 g Crème liquide 30%; 170 g Framboises; 26 g Jus de citron vert; 5,3 g Zestes de citron vert

Publique

Par

FabienPublié le 11 juillet 2026Dernière modification le 5 septembre 2026 à 21:33

Macarons Sans gluten

Macarons citron vert / Framboises séchées

auto_awesomePhoto retravaillée avec l'IA

Quantité produite50 unité(s)

Difficulté

Maître Pâtissier

Temps de prép40 min

Cuisson2h

Attente30 min

Durée totale2h40

Allergènes :

restaurant_menu

auto_awesomeEn quelques mots

Des macarons qui apporte de la fraicheur, acidulés avec le citron vert et la framboise séchée, un délice !

Planning de préparation

JOUR J − 1

Framboises séchées

Ganache au citron vert

Montage

JOUR J

Dégustation

Ustensiles nécessaires

Cul de poule
Maryse
Balance de précision

Liste complète des ingrédients

266 gChocolat blanc (Allergènes : Lait)Ganache au citron vert
100 unité(s)Coques de macarons (Allergènes : Fruits à coque)Montage
200 gCrème liquide 30% (Allergènes : Lait)Ganache au citron vert
170 gFramboisesFramboises séchées
26 g (≈ 0,96 un)Jus de citron vertGanache au citron vert
5,3 g (≈ 1,32 un)Zestes de citron vertGanache au citron vert

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1. Framboises séchées

JOUR J − 1PRÉP 5 MINCUISSON 2H · 90 °CTOTAL 2H05

Ingrédients de l'étapeexpand_more

170 gFramboises

–Répartissez les framboises dans un grand plat à gratin
–Les faire sécher pendant 2h au four à 90°C chaleur tournante
–Les laisser refroidir
–Stocker au frigo jusqu’au montage

2. Ganache au citron vert

JOUR J − 1PRÉP 20 MINATTENTE 30 MINTOTAL 50 MIN

Ingrédients de l'étapeexpand_more

5,3 g (≈ 1,32 un)Zestes de citron vert
266 gChocolat blanc
200 gCrème liquide 30%
26 g (≈ 0,96 un)Jus de citron vert

–Porter la crème à ébulition
–Retirer du feu puis ajouter les zestes de citron vert, laissez infuser pendant 30 minutes.
–Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
–Filtrer la crème à travers une passoire puis remettez-la à chauffer
–Verser la crème en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant à chaque fois. (Au début, il y aura des grumeaux, mais c’est normal)
–Faire chauffer le jus de citron vert (50°C-60°C, c’est suffisant), puis le verser sur la ganache
–Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
–Verser dans un plat à gratin, déposer du film au contact, puis réserver au frigo.

3. Montage

JOUR J − 1PRÉP 15 MINTOTAL 15 MIN

Ingrédients de l'étapeexpand_more

100 unité(s)Coques de macarons

–Versez la ganache dans une poche munie d’une douille ronde de 8mm, en évitant de trop la travailler
–Former un anneau de ganache sur le tour de la coque
–Ajouter une framboise séchée au centre
–Ajouter un peu de ganache sur la framboise
–Ajouter la seconde coque pour fermer le macaron

lightbulb

auto_awesomeConseils et astuces de la recette

Réservez-les au réfrigérateur pour au moins 12 heures, pour laisser à la crème le temps d’humidifier les coques. Évitez les boites hermétiques, les macarons doivent respirer. Et on n’oublie pas de les sortir du réfrigérateur 10 minutes avant de les manger pour qu’ils soient à température ambiante, là où ils sont meilleurs !

— Fabien