Macarons citron vert / Framboises séchées
Publique
Par 
FabienFabienPublié le 11 juillet 2026
FabienFabienPublié le 11 juillet 2026MacaronsSans gluten
auto_awesomePhoto retravaillée avec l'IAQuantité produite50 unité(s)
Difficulté
Maître Pâtissier
Maître PâtissierTemps de prép40 min
Cuisson2h
Attente30 min
Durée totale2h40
Allergènes :
restaurant_menu
auto_awesomeEn quelques mots
Des macarons qui apporte de la fraicheur, acidulés avec le citron vert et la framboise séchée, un délice !
Planning de préparation
1
JOUR J − 1Framboises séchées
Ganache au citron vert
Montage
2
JOUR JDégustation
Ustensiles nécessaires
- Cul de poule
- Maryse
- Balance de précision
Ingrédients
Framboises séchées
- 170 gFramboises
Ganache au citron vert
- 5,3 g (≈ 1,32 unité(s))Zestes de citron vert
- 266 gChocolat blanc (Allergènes : Lait)
- 200 gCrème liquide 30% (Allergènes : Lait)
- 26 g (≈ 0,96 unité(s))Jus de citron vert
Montage
- 100 unité(s)Coques de macarons (Allergènes : Fruits à coque)
LISTE COMPLÈTE DES INGRÉDIENTSexpand_more
- Chocolat blanc266 g
- Coques de macarons100 unité(s)
- Crème liquide 30%200 g
- Framboises170 g
- Jus de citron vert26 g (≈ 0,96 unité(s))
- Zestes de citron vert5,3 g (≈ 1,32 unité(s))
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1. Framboises séchées
JOUR J − 1PRÉP 5 MINCUISSON 2H · 90 °CTOTAL 2H05
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 170 gFramboises
- –Répartissez les framboises dans un grand plat à gratin
- –Les faire sécher pendant 2h au four à 90°C chaleur tournante
- –Les laisser refroidir
- –Stocker au frigo jusqu’au montage
2. Ganache au citron vert
JOUR J − 1PRÉP 20 MINATTENTE 30 MINTOTAL 50 MIN
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 5,3 g (≈ 1,32 unité(s))Zestes de citron vert
- 266 gChocolat blanc
- 200 gCrème liquide 30%
- 26 g (≈ 0,96 unité(s))Jus de citron vert
- –Porter la crème à ébulition
- –Retirer du feu puis ajouter les zestes de citron vert, laissez infuser pendant 30 minutes.
- –Pendant ce temps, faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
- –Filtrer la crème à travers une passoire puis remettez-la à chauffer
- –Verser la crème en 3 fois sur le chocolat blanc en mélangeant à chaque fois. (Au début, il y aura des grumeaux, mais c’est normal)
- –Faire chauffer le jus de citron vert (50°C-60°C, c’est suffisant), puis le verser sur la ganache
- –Mixer le tout à l’aide d’un mixeur plongeant jusqu’à obtenir une ganache lisse et brillante.
- –Verser dans un plat à gratin, déposer du film au contact, puis réserver au frigo.
3. Montage
JOUR J − 1PRÉP 15 MINTOTAL 15 MIN
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 100 unité(s)Coques de macarons
- –Versez la ganache dans une poche munie d’une douille ronde de 8mm, en évitant de trop la travailler
- –Former un anneau de ganache sur le tour de la coque
- –Ajouter une framboise séchée au centre
- –Ajouter un peu de ganache sur la framboise
- –Ajouter la seconde coque pour fermer le macaron
lightbulb
auto_awesomeConseils et astuces de la recette
Réservez-les au réfrigérateur pour au moins 12 heures, pour laisser à la crème le temps d’humidifier les coques. Évitez les boites hermétiques, les macarons doivent respirer. Et on n’oublie pas de les sortir du réfrigérateur 10 minutes avant de les manger pour qu’ils soient à température ambiante, là où ils sont meilleurs !
— Fabien