Crème Bavaroise

Name: Crème Bavaroise
Prep time: 15 min
Total time: 15 min
Yield: 665 g
Ingredients: Arôme (vanille, fruits, etc.); 400 g Crème anglaise; 300 g Crème liquide 30%; 6 g Feuille de gélatine

Publique

Par

FabienPublié le 5 septembre 2026Dernière modification le 9 octobre 2026 à 22:05

Recette de base

auto_awesomePhoto retravaillée avec l'IA

Quantité produite665 g

Difficulté

Intermédiaire

Complément d'informations sur les quantités

- 1 entremets de 22 à 24 cm de diamètre pour 8 à 10 personnes. - 2 petits entremets de 16 à 18 cm pour 4 à 6 personnes chacun. - 1 charlotte aux fruits de 20 cm, nécessitant une grande quantité de crème pour garnir l'intérieur de la cartouchière de biscuits à la cuillère. - 10 à 12 portions individuelles coulées dans des moules en silicone (type dômes ou palets d'environ 55 à 65 g). - 13 à 16 verrines.

Temps de prép15 min

Cuisson—

Attente—

Durée totale15 min

Allergènes :

restaurant_menu

auto_awesomeEn quelques mots

Une crème aérienne qui tient parfaitement ! Légère, onctueuse et irrésistible !

Planning de préparation

JOUR J

Crème Bavaroise

Dégustation

Ustensiles nécessaires

Cul de poule
Maryse

Liste complète des ingrédients

Arôme (vanille, fruits, etc.) — optionnelCrème Bavaroise
400 gCrème anglaise (Allergènes : Lait, Œufs)Crème Bavaroise
300 gCrème liquide 30% (Allergènes : Lait) — FroideCrème Bavaroise
6 gFeuille de gélatineCrème Bavaroise

add_shopping_cart Ajouter à une liste de coursesexpand_more

Connectez-vous pour créer une liste de courses.

1. Crème Bavaroise

JOUR JPRÉP 15 MINTOTAL 15 MIN

Ingrédients de l'étapeexpand_more

400 gCrème anglaise
300 gCrème liquide 30% — Froide
6 gFeuille de gélatine
Arôme (vanille, fruits, etc.) — optionnel

–Faire ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide (au moins 10 minutes)
–Faire chauffer la crème anglaise, sans dépasser 82°C.
–Ajouter la gélatine bien essorée à la crème anglaise tiède.
–Mélanger bien puis laisser refroidir (20-25°C max).
–Monter la crème liquide en chantilly.
–Incorporer délicatement la crème chantilly à l'aide d'une maryse.
–Ajouter vos arômes
–Utilisez immédiatement la bavaroise pour le montage de votre entremets ou répartissez la dans des verrines dans le cas de desserts individuels.

Conseils & Astuces de l'étapeexpand_more

Monter la crème liquide en chantilly souple, pas trop ferme. Elle s'incorporera plus facilement et donnera une texture légère. Crème anglaise et chantilly bien froides = tenue et légèreté garanties !

lightbulb

auto_awesomeConseils et astuces de la recette

Si la bavaroise est spécifiquement préparée pour un entremets, le mieux est de la couler immédiatement dans le moule puis de la laisser prendre, plutôt que de la conserver plusieurs heures avant utilisation.

— Fabien

restaurant

restaurantDégustation et conservation

Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Ne pas congeler.