auto_awesomePhoto retravaillée avec l'IA12 bretzels classiques ou 34 mini-burgers de 21g (poids cru)
auto_awesomeEn quelques mots
Bretzels faits maison avec pâte levée, pochage au bicarbonate et finition dorée. Classiques dans la forme ou dans le topping avec du gros sel, vous pouvez innover et être créatifs !
Planning de préparation
Pâte
Préparer le bain
Façonnage et pochage
Finition
Dégustation
Ingrédients
Pâte
- 500 gFarine (Allergènes : Gluten)
- 10 gSel
- 11 g (≈ 1,38 Sachet)Levure sèche de boulanger — ou levure fraîche
- 150 mlEau
- 150 mlLait (Allergènes : Lait)
- 35 gBeurre (Allergènes : Lait)
Préparer le bain
- 1500 mlEau
- 40 gBicarbonate
- 2 ccSel
Finition
- 1 unité(s) (≈ 20 g)Jaune d'œuf (Allergènes : Œufs)
- Gros sel — pour le topping
- Graines de sésame — optionnel pour le topping
- Gruyère râpé — optionnel pour le topping
LISTE COMPLÈTE DES INGRÉDIENTSexpand_more
- Beurre35 g
- Bicarbonate40 g
- Eau1650 ml
- Farine500 g
- Graines de sésame — optionnel pour le topping
- Gros sel — pour le topping
- Gruyère râpé — optionnel pour le topping
- Jaune d'œuf1 unité(s) (≈ 20 g)
- Lait150 ml
- Levure sèche de boulanger — ou levure fraîche11 g (≈ 1,38 Sachet)
- Sel10 g
- Sel2 cc
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1. Pâte
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 500 gFarine
- 10 gSel
- 11 g (≈ 1,38 Sachet)Levure sèche de boulanger — ou levure fraîche
- 150 mlEau
- 150 mlLait
- 35 gBeurre
- –Diluer la levure dans le lait tiède et laisser reposer 15 minutes.
- –Mélanger à la farine, ajouter le sel, puis l'eau et le beurre ramolli.
- –Travailler un peu la pâte puis laisser reposer une heure, à l'abri des courants d'air (idéalement sous un torchon).
2. Préparer le bain
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 1500 mlEau
- 40 gBicarbonate
- 2 ccSel
- –Mélanger l'eau, le sel et le bicarbonate.
- –Porter à ébullition.
3. Façonnage et pochage
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auto_awesomePhoto retravaillée avec l'IA- –Préchauffer le four à 200°C (Th 6/7).
- –Pour des mini-burgers, peser des morceaux de pâte de 21g environ, et former des boules.
- –Pour des bretzels classiques, diviser la pâte en portions égales, rouler ces portions pour former des bâtons d'environ 45 cm, plus épais au milieu, puis former les bretzels (prendre modèle sur un biscuit apéro si nécessaire).
- –Pocher dans le bain (mélange eau, bicarbonate et sel), jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface.
- –Laisser un peu égoutter sur un sopalin, puis disposez-les sur une plaque beurrée ou garnie de papier sulfurisé : pour éviter qu'ils se collent entre-eux, mieux vaut les pocher par petits lots de quatre à la fois.
4. Finition
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 1 unité(s) (≈ 20 g)Jaune d'œuf
- Gros sel — pour le topping
- Graines de sésame — optionnel pour le topping
- Gruyère râpé — optionnel pour le topping
- –Badigeonner au jaune d'œuf (facultatif).
- –Saupoudrer de gros sel, de sésame, de gruyère, vous pouvez innover pou le topping.
- –Mettre au four 15 minutes à 200°C, les bretzels doivent avoir une belle couleur dorée bien foncée.
restaurantDégustation et conservation
Court terme (1 à 2 jours) : Placer dans un sac en papier à température ambiante. Le plastique est à éviter, car il retient l'humidité et ramollit la croûte. Long terme : Congeler les bretzels (sans mettre le gros sel) dans un sac hermétique dès qu'ils ont totalement refroidi. Le réfrigérateur est à proscrire, car il accélère le dessèchement et le rassissement de la mie. Réchauffage : Humidifier très légèrement la croûte avec un peu d'eau, puis passer au four à 160°C pendant 3 à 5 minutes (même directement sortis du congélateur). Ne jamais utiliser de micro-ondes, qui rendra la pâte caoutchouteuse. Température de service : Les bretzels se consomment idéalement tièdes pour maximiser le contraste entre une croûte fine et craquante et une mie dense et moelleuse. Accompagnements : Servir nature, coupé en deux et tartiné de beurre doux, ou accompagné de moutarde classique et de fromage (comme l'Obatzda bavarois).