Ganache pour Macarons à la Pistache

Privée

Par

FabienPublié le 6 août 2026

MacaronsRecette de base

auto_awesomePhoto retravaillée avec l'IA

Quantité produite15 unité(s)

Difficulté

Intermédiaire

Complément d'informations sur les quantités

Garniture suffisante pour environ 15 à 20 macarons (selon le calibrage des coques)

Temps de prép15 min

Cuisson5 min

Attente—

Durée totale20 min

Allergènes :

restaurant_menu

auto_awesomeEn quelques mots

Préparation d'une ganache montée onctueuse et parfumée à la pistache, spécialement conçue pour garnir des coques de macarons.

menu_bookSource : MaSpatule

Planning de préparation

JOUR J − 1

La ganache à la pistache

JOUR J

Dégustation

Ustensiles nécessaires

Cul de poule
Maryse

Ingrédients

La ganache à la pistache

75 gChocolat blanc — type ivoire (Allergènes : Lait)
75 gCrème liquide 30% (Allergènes : Lait)
20 gPâte de pistache (Allergènes : Fruits à coque)

LISTE COMPLÈTE DES INGRÉDIENTSexpand_more

Chocolat blanc — type ivoire75 g
Crème liquide 30%75 g
Pâte de pistache20 g

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1. La ganache à la pistache

JOUR J − 1PRÉP 15 MINCUISSON 5 MINTOTAL 20 MIN

Ingrédients de l'étapeexpand_more

75 gChocolat blanc — type ivoire
75 gCrème liquide 30%
20 gPâte de pistache

–Chauffez la crème liquide dans une casserole jusqu'à l'ébullition.
–De manière simultanée, faites fondre le chocolat blanc préparé dans un cul de poule.
–Incorporez la crème bouillante sur le chocolat en trois versements successifs, en émulsionnant à la maryse après chaque ajout.
–Intégrez la pâte de pistache au mélange.
–Mettre un film au contact et réservez au réfrigérateur pour plusieurs heures.
–Montez la préparation au fouet avec énergie avant de pocher les macarons

Conseils & Astuces de l'étapeexpand_more

Réalisez une bonne friction à la maryse lors du mélange crème-chocolat pour créer un noyau élastique et brillant, signe d'une belle émulsion.

lightbulb

auto_awesomeConseils et astuces de la recette

Privilégiez un chocolat blanc de couverture professionnel type "ivoire" pour maîtriser le taux de sucre et garantir une bonne tenue de la ganache montée.

— Fabien