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auto_awesomeEn quelques mots
Recette de base de la pâtisserie, la pâte de pistache peut être ajoutée à différents éléments : ganaches, biscuits,... Mais elle peut être également dégustée comme une pâte à tartiner.
Planning de préparation
Réalisation de la pâte de pistache
Dégustation
Ustensiles nécessaires
- Blender
Ingrédients
Réalisation de la pâte de pistache
- 250 gPistaches — Crues non salées sans peau (Allergènes : Fruits à coque)
- 30 gSucre
- 2 Goutte(s)Arôme amande amère — Optionnel (Allergènes : Fruits à coque)
- 25 gHuile de pépin de raisin — ou arachide (neutre en goût)
LISTE COMPLÈTE DES INGRÉDIENTSexpand_more
- Arôme amande amère — Optionnel2 Goutte(s)
- Huile de pépin de raisin — ou arachide (neutre en goût)25 g
- Pistaches — Crues non salées sans peau250 g
- Sucre30 g
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1. Réalisation de la pâte de pistache
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 250 gPistaches — Crues non salées sans peau
- 30 gSucre
- 2 Goutte(s)Arôme amande amère — Optionnel
- 25 gHuile de pépin de raisin — ou arachide (neutre en goût)
- –Afin de renforcer le goût des pistaches, torréfiez les pistaches sur une plaque que vous passez au four à 150°C pendant 5 minutes.
- –Laissez les pistaches refroidir.
- –Verser les pistaches et le sucre dans le blender (ou mixeur), vitesse lente si possible afin d'obtenir une poudre.
- –Ajouter l'huile et l'arôme d'amande amer puis continuer à mixer.
- –Prolongez jusqu'à obtenir une pâte. Le temps varie en fonction de la qualité des pistache, si besoin, vous pouvez ajouter un peu d'huile jusqu'à obtenir la consistance désirée.
auto_awesomeConseils et astuces de la recette
Si vous utilisez des pistaches avec leur peau, vous pouvez les passer quelques secondes dans l'eau bouillante. L'extrait d'amande amère va permettre rehausser le goût de l'amande, mais il faut en mettre très peu, juste 2 gouttes. Il faut mixer relativement longtemps pour obtenir de la pâte, si votre blender ou mixeur chauffe, mixez en plusieurs fois pour le laisser refroidir.
— Fabien
restaurantDégustation et conservation
La pâte de pistache peut être conservée plusieurs semaines dans un bocal hermétique (bien propre et sec) à température ambiante.