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auto_awesomeEn quelques mots
Biscuits d'inspiration américaine, caractérisés par un format généreux et une texture particulièrement moelleuse et fondante.
Planning de préparation
Préparation de la base sèche
Préparation des composants humides
Assemblage et garniture
Façonnage et cuisson
Dégustation
Ingrédients
Préparation de la base sèche
- 250 gFarine (Allergènes : Gluten)
- 90 gSucre de canne roux
- 1 Sachet (≈ 7,5 g)Sucre vanillé
- 1 Sachet (≈ 11 g)Levure
- 1 pincée(s)Sel
Préparation des composants humides
- 125 gBeurre doux (Allergènes : Lait)
- 1 unité(s) (≈ 50 g)Œuf (Allergènes : Œufs)
- 16 gMiel
Assemblage et garniture
- Pépites de chocolat — ou chocolat pâtissier, chunks,...
LISTE COMPLÈTE DES INGRÉDIENTSexpand_more
- Beurre doux125 g
- Farine250 g
- Levure1 Sachet (≈ 11 g)
- Miel16 g
- Œuf1 unité(s) (≈ 50 g)
- Pépites de chocolat — ou chocolat pâtissier, chunks,...
- Sel1 pincée(s)
- Sucre de canne roux90 g
- Sucre vanillé1 Sachet (≈ 7,5 g)
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1. Préparation de la base sèche
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 250 gFarine
- 90 gSucre de canne roux
- 1 Sachet (≈ 7,5 g)Sucre vanillé
- 1 Sachet (≈ 11 g)Levure
- 1 pincée(s)Sel
- –Activer le préchauffage du four à 220°C afin d'anticiper la phase de cuisson.
- –Mélanger la farine, le sucre de canne roux, le sucre vanillé, la levure et le sel dans un cul de poule.
Conseils & Astuces de l'étapeexpand_more
2. Préparation des composants humides
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 125 gBeurre doux
- 1 unité(s) (≈ 50 g)Œuf
- 16 gMiel
- –Faire fondre le beurre doux au four à micro-ondes
- –Casser l'œuf dans un bol et le battre.
- –Incorporer la dose de miel à l'œuf battu, puis fouetter de nouveau l'ensemble.
- –Transférer cette préparation œuf-miel dans le beurre fondu et remuer légèrement.
Conseils & Astuces de l'étapeexpand_more
3. Assemblage et garniture
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- Pépites de chocolat — ou chocolat pâtissier, chunks,...
- –Intégrer la préparation liquide dans le récipient contenant les poudres et travailler la masse jusqu'à obtenir une texture unie.
- –Ajouter le chocolat en morceaux (pépites, morceaux, chunks,...) à la préparation et mélanger pour bien les répartir dans la pâte.
Conseils & Astuces de l'étapeexpand_more
4. Façonnage et cuisson
- –Couvrir la plaque avec du papier sulfurisé ou de l'aluminium, y disposer des petites boules de pâte en veillant à maintenir une distance suffisante entre elles, les cookies vont s'étaler à la cuisson.
- –Enfourner pour une durée approximative de dix minutes.
Conseils & Astuces de l'étapeexpand_more
auto_awesomeConseils et astuces de la recette
La texture moelleuse typiquement américaine dépend du strict respect d'une cuisson courte à haute température. Il ne faut pas céder à la tentation de prolonger la cuisson si le centre semble encore cru, la pâte continuera de cuire avec la chaleur résiduelle.
— Fabien
restaurantDégustation et conservation
La manipulation des biscuits doit se faire impérativement après refroidissement complet, sous peine de les briser. Pour maintenir leur fondant sur plusieurs jours, stockez-les dans une boîte hermétique en métal ou en verre à l'abri de l'humidité.