Crème mousseline
auto_awesomePhoto retravaillée avec l'IAPour garnir : - un entremets classique de 20 à 22 cm de diamètre (8 à 10 parts) - un Paris-Brest de 20cm ou 10 pièces individuelles (aromatiser la crème au praliné) - une tarte tropézienne de 22 à 24 cm de diamètre (8 à 10 parts) - 35 à 45 petits choux (15g à 20g par choux) - 15 à 20 gros choux ou éclairs - environ 40 macarons - entre 15 et 20 cupcakes
auto_awesomeEn quelques mots
Recette de base pour la crème mousseline est une émulsion riche et aérienne obtenue en foisonnant au batteur une crème pâtissière classique avec du beurre pommade. Elle offre une texture onctueuse et une excellente tenue mécanique, ce qui la rend indispensable pour structurer des entremets comme le Fraisier ou garnir des pièces comme le Paris-Brest.
Planning de préparation
Crème mousseline
Dégustation
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier — ou fouet
Liste complète des ingrédients
- 200 gBeurre doux (Allergènes : Lait) — pommadeCrème mousseline
- 500 gCrème pâtissière (Allergènes : Lait, Œufs) — froideCrème mousseline
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1. Crème mousseline
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 500 gCrème pâtissière — froide
- 200 gBeurre doux — pommade
- –Lisser la crème pâtissière froide au robot avec un fouet, ou un fouet manuel
- –Ajouter le beurre pommade (mou, mais pas fondu)
- –Fouettez jusqu'à obtenir une crème légère, lisse et aérienne.
- –Filmer au contact.
auto_awesomeConseils et astuces de la recette
Le beurre et la crème pâtissière doivent être à la même température pour une émulsion parfaite.
— Fabien
restaurantDégustation et conservation
Se conserve 48h maximum au réfrigérateur, ne surtout pas congeler, elle tranchera au moment de la décongélation.