Crème d'Amande
auto_awesomePhoto retravaillée avec l'IA1 fond de tarte de 26 cm ou 6 tartelettes de 6 cm
auto_awesomeEn quelques mots
Garniture fondamentale de la pâtisserie française, cette crème apporte une texture moelleuse et protège la pâte de l'humidité des fruits. Elle convient idéalement pour des fonds de tartes, des tartelettes ou des préparations de type galette.
Planning de préparation
Crème d'Amande
Dégustation
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier — avec sa feuille
- Maryse
- Poche à douille
Liste complète des ingrédients
- 50 gBeurre doux (Allergènes : Lait) — ramolliCrème d'Amande
- 1 unité(s) (≈ 50 g)Œuf (Allergènes : Œufs)Crème d'Amande
- 75 gPoudre d'amandes (Allergènes : Fruits à coque)Crème d'Amande
- 75 gSucre glaceCrème d'Amande
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1. Crème d'Amande
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 75 gSucre glace
- 50 gBeurre doux — ramolli
- 75 gPoudre d'amandes
- 1 unité(s) (≈ 50 g)Œuf
- –Placer le beurre ramolli, le sucre glace et la poudre d'amande dans le bol du batteur.
- –À l'aide de la feuille du robot, procéder à un crémage à vitesse minimale du mélange poudre d'amande, sucre glace et beurre mou.
- –En l'absence de robot, effectuer ce mélange manuellement avec un fouet dans un récipient adapté.
- –Conserver une vitesse de mélange très basse pour s'assurer de ne pas emprisonner d'air dans l'appareil.
- –Intégrer l'œuf à la préparation.
- –Quand le mélange est homogène, arrêter de mélanger.
- –Transférer la crème dans une poche munie d'une douille pour faciliter la mise en place.
Conseils & Astuces de l'étapeexpand_more
auto_awesomeConseils et astuces de la recette
Pochez une couche fine, environ 5 mm d'épaisseur sur un fond de tarte. L'objectif est d'amener du moelleux sans saturer le dessert. Faire cuire 20 min à 160°C dans le fond de tarte cuit à blanc pendant 15 à 20 min à 160°C. Adaptez l'aromatisation à la recette finale. Si le rhum reste un classique, le Grand Marnier s'associe idéalement avec l'orange, le limoncello avec le citron, et quelques gouttes d'amande amère relèvent une garniture neutre. Évitez absolument d'incorporer de l'air lors de la préparation, car cela provoquerait un gonflement excessif suivi d'un débordement lors de la cuisson au four.
— Fabien
restaurantDégustation et conservation
Cette crème se conserve crue au réfrigérateur pendant 24 à 48 heures, en prenant soin de la filmer au contact. La congélation est également possible. Dans ce cas, laissez-la décongeler lentement au réfrigérateur puis détendez-la légèrement à la spatule avant utilisation. À consommer cuite au sein d'une tarte Bourdaloue, d'une tarte aux fruits frais ou d'un fond de tarte cuit à blanc.
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