Crème pâtissière au praliné
auto_awesomePhoto retravaillée avec l'IAPour garnir environ : - 35 à 40 petits choux - 14 à 16 éclairs ou religieuses - 2 tartes de 20 à 22 cm - 14 à 16 tartelettes individuelles de 8cm - 1 mille-feuille pour 6 à 8 personnes
auto_awesomeEn quelques mots
La crème pâtissière est une préparation cuite de base en pâtisserie, caractérisée par une texture dense, lisse et onctueuse. Traditionnellement aromatisée à la vanille, voici la version au praliné, elle s'utilise pure pour garnir des viennoiseries, tartes et pâtes à choux, ou sert de matrice pour créer des crèmes dérivées (mousseline, diplomate, ...).
Planning de préparation
Réalisation de la crème pâtissière
Dégustation
Ustensiles nécessaires
- Casserole
- Fouet
- Cul-de-poule
Liste complète des ingrédients
- 30 gBeurre doux (Allergènes : Lait)Réalisation de la crème pâtissière
- 40 gFécule de maïsRéalisation de la crème pâtissière
- 80 g (≈ 4 un)Jaune d'œuf (Allergènes : Œufs)Réalisation de la crème pâtissière
- 500 mlLait entier (Allergènes : Lait)Réalisation de la crème pâtissière
- 90 gPraliné (Allergènes : Fruits à coque)Réalisation de la crème pâtissière
- 100 gSucre en poudreRéalisation de la crème pâtissière
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1. Réalisation de la crème pâtissière
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 500 mlLait entier
- 80 g (≈ 4 un)Jaune d'œuf
- 100 gSucre en poudre
- 40 gFécule de maïs
- 30 gBeurre doux
- 90 gPraliné
- –Dans le cul de poule, fouettez les jaunes d'œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse
- –Ajouter la fécule de maïs et fouettez jusqu'à obtenir un mélange homogène et lisse
- –Mettre le lait dans une casserole
- –Faites chauffer jusqu'à obtenir un frémissement
- –Versez le lait chaud sur le mélange œufs / sucre / fécule petit à petit tout en fouettant pour éviter la formation de grumeaux
- –Remettre le mélange dans la casserole et faire cuire à feu moyen sans arrêter de fouetter. Continuer 1 à 2 minutes après ébullition.
- –Hors du feu, quand la crème a un peu refroidie, ajouter le beurre en morceaux, et mélanger quelques instants.
- –Laisser fondre 1 à 2 minutes sans y toucher
- –Inclure le praliné et fouetter à nouveau vivement jusqu'à obtenir une belle crème pâtissière au praliné.
- –Filmer au contact et laisser refroidir complètement
Conseils & Astuces de l'étapeexpand_more
auto_awesomeConseils et astuces de la recette
Filmer au contact quand votre crème est encore chaude pour éviter la peau en surface. Mettez au frais rapidement pour conserver la texture. Pour accélérer le refroidissement, vous pouvez la mettre dans un plat à gratin qui était au froid. Fouettez la crème refroidie avant son utilisation jusqu'à obtenir une belle texture de crème.
— Fabien
restaurantDégustation et conservation
Se conserve 48h au réfrigérateur. Ne surtout pas congeler, elle tranchera au moment de la décongélation.