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auto_awesomeEn quelques mots
Une recette rapide et sans repos pour des gaufres légères façon fête foraine, rendues croustillantes par un mélange d'eau et de lait, et aérées par des blancs montés en neige.
Planning de préparation
La pâte à gaufres
La cuisson des gaufres
Dégustation
Ustensiles nécessaires
- Gaufrier
- Mixeur plongeant — ou un blender
- Maryse
Ingrédients
La pâte à gaufres
- 165 g (≈ 3,3 unité(s))Œufs (Allergènes : Œufs)
- 75 gBeurre (Allergènes : Lait)
- 200 gLait (Allergènes : Lait)
- 200 gEau
- 60 gSucre
- 250 gFarine (Allergènes : Gluten)
- 5 Goutte(s)Eau de fleur d'oranger — Optionnel
- 5 Goutte(s)Extrait de vanille — Optionnel
- 0.5 unité(s)Fève de tonka — Optionnel
- 15 mlRhum — ou Grand Marnier (optionnel)
LISTE COMPLÈTE DES INGRÉDIENTSexpand_more
- Beurre75 g
- Eau200 g
- Eau de fleur d'oranger — Optionnel5 Goutte(s)
- Extrait de vanille — Optionnel5 Goutte(s)
- Farine250 g
- Fève de tonka — Optionnel0.5 unité(s)
- Lait200 g
- Œufs165 g (≈ 3,3 unité(s))
- Rhum — ou Grand Marnier (optionnel)15 ml
- Sucre60 g
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1. La pâte à gaufres
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 165 g (≈ 3,3 unité(s))Œufs
- 75 gBeurre
- 200 gLait
- 200 gEau
- 60 gSucre
- 250 gFarine
- 5 Goutte(s)Eau de fleur d'oranger — Optionnel
- 5 Goutte(s)Extrait de vanille — Optionnel
- 0.5 unité(s)Fève de tonka — Optionnel
- 15 mlRhum — ou Grand Marnier (optionnel)
- –Séparer les blancs d'œufs des jaunes et mettre les blancs de côté.
- –Mixer le reste des ingrédients au moyen d'un mixeur plongeant ou d'un blender. Intégrer d'abord les éléments liquides, puis finir avec la farine afin de faciliter l'assemblage.
- –Monter les trois blancs en neige en veillant à les garder un peu souples (texture mousse à raser) pour un mélange optimal.
- –Transvaser l'appareil dans un récipient large, incorporer les blancs montés et remuer doucement avec la maryse.
- –Utiliser cette pâte sans tarder, ou mélanger la de nouveau si elle patiente un peu.
Conseils & Astuces de l'étapeexpand_more
2. La cuisson des gaufres
- –Préchauffer l'appareil à gaufres.
- –En fonction de votre gaufrier, graisser légèrement les empreintes si nécessaire, bien que les revêtements anti-adhésifs et le peu de sucre aident à ce que çà n'accroche pas.
- –Déposer une louche de préparation dans chaque zone de cuisson et fermer l'appareil aussitôt.
- –Basculer immédiatement le gaufrier si son mécanisme l'autorise, afin de répartir uniformément la pâte.
- –Une fois la cuisson terminée et la surface bien dorée, retirer les gaufres et placer les tout de suite sur une grille de refroidissement.
- –Répéter cette opération jusqu'à épuisement complet de l'appareil.
- –En cas de manque de croustillant lié à l'humidité de la pâte, passer les brièvement au grille-pain avant de les savourer tièdes.
Conseils & Astuces de l'étapeexpand_more
auto_awesomeConseils et astuces de la recette
Maintenir l'équilibre moitié lait et moitié eau. L'usage exclusif de lait réduit le côté croustillant, tandis qu'une base composée uniquement d'eau rend la pâte fade. Ne réserver pas cette pâte au réfrigérateur pour lui donner du repos, sous peine de voir les blancs montés retomber.
— Fabien
restaurantDégustation et conservation
Le refroidissement sur grille est important. Pour conserver les gaufres restantes, placer les au réfrigérateur. Un simple passage au grille-pain suffira par la suite pour restaurer leur texture croustillante et les déguster légèrement tièdes.