auto_awesomePhoto retravaillée avec l'IAUne vingtaine de gaufres liégeoises
auto_awesomeEn quelques mots
Une pâte briochée moelleuse à cœur, incrustée de grains de sucre perlé qui caramélisent à la cuisson pour apporter une texture croustillante.
Planning de préparation
La pâte à gaufres liégeoises
La cuisson des gaufres liégeoises
Dégustation
Ustensiles nécessaires
- Robot pâtissier
- Gaufrier
Ingrédients
La pâte à gaufres liégeoises
- 310 gFarine (Allergènes : Gluten)
- 35 gSucre de canne complet — ou sucre de canne
- 3 gSel fin
- 125 gLait (Allergènes : Lait)
- 1 unité(s) (≈ 50 g)Œuf (Allergènes : Œufs)
- 25 gLevure fraîche de boulanger
- 225 gBeurre (Allergènes : Lait)
- 225 gSucre perlé — ou sucre en grains
LISTE COMPLÈTE DES INGRÉDIENTSexpand_more
- Beurre225 g
- Farine310 g
- Lait125 g
- Levure fraîche de boulanger25 g
- Œuf1 unité(s) (≈ 50 g)
- Sel fin3 g
- Sucre de canne complet — ou sucre de canne35 g
- Sucre perlé — ou sucre en grains225 g
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1. La pâte à gaufres liégeoises
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 310 gFarine
- 35 gSucre de canne complet — ou sucre de canne
- 3 gSel fin
- 125 gLait
- 1 unité(s) (≈ 50 g)Œuf
- 25 gLevure fraîche de boulanger
- 225 gBeurre
- 225 gSucre perlé — ou sucre en grains
- –Mélanger la farine, le sucre et le sel dans la cuve du robot équipé du crochet.
- –Incorporer la levure fraîche, le lait et l'œuf, puis mélanger le tout jusqu'à obtenir une consistance homogène.
- –Intégrer le beurre préalablement débité en cubes.
- –Lancer un pétrissage à vitesse modérée durant 10 minutes pour développer l'élasticité et lisser la pâte, à la manière d'une pâte à brioche.
- –Laisser lever la pâte à l'air libre durant 60 minutes, sans obligation de la couvrir.
- –Verser le sucre perlé dans la cuve et donner quelques tours de robot pour répartir les grains dans la masse.
- –Positionner la pâte au centre d'une feuille de papier sulfurisé, recouvrir d'une seconde feuille puis abaisser légèrement l'ensemble.
- –Placer le tout au frais pendant 30 minutes (ou 10 minutes au congélateur) pour bloquer la pousse et raffermir la pâte.
2. La cuisson des gaufres liégeoises
- –Allumer et préchauffer l'appareil à gaufres.
- –Détacher une portion de pâte et lancer la cuisson pour 5 minutes.
- –Racler bien le papier cuisson pour récupérer toute la matière.
- –L'utilisation de plaques spécifiques en fonte pour gaufres liégeoises optimise grandement la caramélisation de la pâte.
- –Penser à alterner le sens de cuisson des fournées pour éviter l'accumulation locale du caramel fondu.
Conseils & Astuces de l'étapeexpand_more
auto_awesomeConseils et astuces de la recette
Le sucre perlé est l'ingrédient de référence pour obtenir la texture authentique. Le sucre en grains classique pour chouquettes constitue toutefois une alternative acceptable.
— Fabien
restaurantDégustation et conservation
Privilégier une dégustation lorsque les gaufres sont tièdes. Le réchauffage au grille-pain ou sous le grill du four est idéal pour restaurer le croustillant. La pâte crue étalée entre les deux feuilles de papier cuisson peut être conservée jusqu'à 48 heures dans le réfrigérateur.