auto_awesomePhoto retravaillée avec l'IAQuantité produite55 unité(s)
Difficulté
Intermédiaire
IntermédiaireTemps de prép15 min
Cuisson1h20
Attente1h
Durée totale2h35
Allergènes :
restaurant_menu
auto_awesomeEn quelques mots
Petit gâteau typique du Bordelais, caractérisé par un coeur tendre parfumé au rhum et à la vanille, recouvert d'une croûte fine et caramélisée.
Planning de préparation
1
JOUR J − 1Préparation de l'appareil
2
JOUR JCuisson et finition
Dégustation
Ustensiles nécessaires
- Moules à canelés
- Plaque de four (tôle)
Ingrédients
Préparation de l'appareil
- 100 gFarine (Allergènes : Gluten)
- 0.5 unité(s)Gousse de vanille
- 15 mlRhum
- 1 gSel
- 50 gBeurre doux (Allergènes : Lait)
- 500 mlLait (Allergènes : Lait)
- 2 unité(s) (≈ 100 g)Œufs (Allergènes : Œufs)
- 2 unité(s) (≈ 40 g)Jaunes d'œufs (Allergènes : Œufs)
- 250 gSucre en poudre
Cuisson et finition
- 50 gBeurre doux — si moules métalliques (Allergènes : Lait)
LISTE COMPLÈTE DES INGRÉDIENTSexpand_more
- Beurre doux — si moules métalliques100 g
- Farine100 g
- Gousse de vanille0.5 unité(s)
- Jaunes d'œufs2 unité(s) (≈ 40 g)
- Lait500 ml
- Œufs2 unité(s) (≈ 100 g)
- Rhum15 ml
- Sel1 g
- Sucre en poudre250 g
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1. Préparation de l'appareil
JOUR J − 1PRÉP 10 MINATTENTE 1HTOTAL 1H10
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 100 gFarine
- 0.5 unité(s)Gousse de vanille
- 15 mlRhum
- 1 gSel
- 50 gBeurre doux
- 500 mlLait
- 2 unité(s) (≈ 100 g)Œufs
- 2 unité(s) (≈ 40 g)Jaunes d'œufs
- 250 gSucre en poudre
- –Porter le lait à ébullition avec le beurre et la gousse de vanille fendue et grattée.
- –En parallèle, mélanger la farine, le sucre et la pincée de sel dans un récipient.
- –Intégrer les œufs entiers et les jaunes en une seule fois.
- –Incorporer ensuite la préparation de lait très chaud.
- –Remuer avec délicatesse pour obtenir un liquide homogène semblable à une pâte à crêpes, puis laisser à température ambiante pour refroidir.
- –Verser le rhum.
- –Mettre la préparation au frais pour une heure d'attente minimum.
Conseils & Astuces de l'étapeexpand_more
Gratter minutieusement l'intérieur de la gousse pour libérer tous les arômes de vanille. Ne pas fouetter vigoureusement pour éviter d'incorporer trop d'air.
2. Cuisson et finition
JOUR JPRÉP 5 MINCUISSON 1H20 · 220 °CTOTAL 1H25
Ingrédients de l'étapeexpand_more
- 50 gBeurre doux — si moules métalliques
- –Allumer le four à 220°C en y laissant la plaque de cuisson (ou 240°C pour des moules métalliques).
- –Enduire généreusement les moules avec le beurre restant et y verser l'appareil froid jusqu'à la moitié, uniquement si ce sont des moules métalliques
- –Placer sans attendre les moules sur la plaque brûlante.
- –Cuire 20 minutes à 220°C pour les moules en silicone, 12 minutes à 240°C pour les métalliques, réduire ensuite le four à 180°C et poursuivre la cuisson 60 minutes afin d'obtenir une enveloppe caramélisée et un centre tendre.
- –Sortir les gâteaux des moules dès la fin de la cuisson.
- –Savourer.
Conseils & Astuces de l'étapeexpand_more
Le choc thermique entre la pâte froide, le four à haute température et la tôle chaude est indispensable pour saisir la croûte.
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auto_awesomeConseils et astuces de la recette
Si le temps le permet, laisser reposer la pâte 24 heures au réfrigérateur plutôt qu'une heure pour développer davantage les arômes.
— Fabien
restaurant
restaurantDégustation et conservation
Les canelés se dégustent tièdes ou à température ambiante. A consommer de préférence le jour même pour préserver le contraste entre le croustillant de l'extérieur et le moelleux de l'intérieur. Stocker à température ambiante dans une boîte en fer non hermétique.