7 recettes · 3 pâtissiers
La crème pâtissière est une préparation cuite de base en pâtisserie, caractérisée par une texture dense, lisse et onctueuse. Traditionnellement aromatisée à la vanille, voici la version au chocolat, elle s'utilise pure pour garnir des viennoiseries, tartes et pâtes à choux, ou sert de matrice pour créer des crèmes dérivées (mousseline, diplomate, ...).
Bûche de Noël alliant un croustillant chocolat-orange, un biscuit moelleux au cacao, un insert crémeux chocolat et une ganache montée, le tout recouvert d'un glaçage velours rouge.
Dessert très gourmand et régressif tout chocolat. Il se compose d'une base de brownie aux noisettes torréfiées et pépites de chocolat, surmontée d'une ganache lisse, d'un namelaka fondant et d'une nougatine croustillante au grué de cacao.
Tarte pâtissière simple et rapide au chocolat gianduja, composée d'une pâte sucrée foncée en deux temps et d'une ganache onctueuse au lait et à la crème.
Une tarte au chocolat exceptionnelle composée d'une pâte sucrée fondante et d'une ganache onctueuse qui cuit directement au four avec la pâte. Le résultat donne une texture tremblotante, mi-cuite et ultra-fondante en bouche.
